Home / Blog kulinarny / Przepisy kulinarne / Przepis na barszcz z buraków kiszonych
9 marca, 2016

Przepis na barszcz z buraków kiszonych

Posted in : Przepisy kulinarne on by : admin Tagi: , ,

Przepis na barszcz z buraków kiszonych

Poniższy przepis na barszcz z buraków kiszonych pochodzi z książki „Co mam ugotować” wydanej w 1930 roku przez spółkę MAGGI. Zamieszczony jest z niewielkimi zmianami, tak aby czytelnicy mieli możliwość w aktualnych czasach go wykorzystać.

Składniki do przepisu

  • około pół litra kwasu z kiszonych buraków;
  • dwa litry bulionu (w oryginale 4-5 kostek bulionowych;
  • 250ml śmietany kwaśnej;
  • wiązka włoszczyzny;
  • 2 duże cebule;
  • 2 suszone grzyby;
  • kilka ziarenek pieprzu;
  • cukier do smaku (szczypta).

Jak ukisić buraki do barszczu

Wybrać kilogram jędrnych i czerwonych buraków, obrać i opłukać, pokroić w plastry, zalać w szklanym lub kamiennym naczyniu 2 litrami przegotowanej letniej wody, dodać kromkę żytniego chleba, zostawić na około 5 dni w ciepłym lecz miejscu (w oryginale jest „w pobliżu kotliny”).

Po wymaganym czasie kwaszenia zapach i smak powinny być kwaskowe oraz winne. Następnie prze­cedzić całość przez sitko, przechować w lodówce lub chłodnym miejscu. Tak ukiszone buraki są od dawna składnikiem dań w polskiej kuchni.

Jak ugotować barszcz z kiszonych buraków

Ugotować włoszczyznę, cebulę, grzyby wraz z ziarnami pieprzu, odcedzić warzywa, dodać wcześniej ugotowany bulion. Następnie należy wlać kwas z kiszonych buraków, śmietanę, krótko zagotować. Do smaku można tak przygotowany barszcz przyprawić odrobiną cukru lub dodać jeszcze więcej kwasu z buraków kiszonych. Barszcz taki wyśmienicie smakuje z pasztecikiem lub ziemniakami. W oryginale polecano również zasypać go kaszą krakowską (przed dodaniem śmietany) czego nie próbowałem.

Do barszczu idealne będą paszteciki np. takim farszem: kapusta z grzybami


Źródło przepisu:

„Co mam ugotować„ Autor: Jolanta; Wydano: MAGGI, Poznań 1930;

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.